很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性，并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的，即要符合财务模型。
倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准计算投资与回报之间的关系，对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注;在管理过程中，管理水平太差，没有对各项指标进行追踪管理。“如果这几项指标都能做到，哪有什么亏本的咖啡厅?哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况。”
另外，咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”人们需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅便应运而生。
咖餐厅的产品既要有吧台产品，也要有厨房产品。“中国人必须要这两个产品，否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低，营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小，流动性大，热闹的地方最适合。但若选址不好，营收就几杯咖啡，还不够抵消成本。”
另外，咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段，没有饭市；传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，“4个营收时段，营收额足够高，成本低，赚钱也是自然的了”。
所谓连锁复制，其实应该是利润可复制，也都是可以盈利。一旦店址符合弗伦奇的选址模型，不管这家店在哪儿。上海还是北京，济南还是常州。
客流量达标的地方，在上海可以找到很多，但如果房租水平太高，这家店也不能开。否则加盟商所有收入都是在为房租打工。
大型餐饮要做很多客户营销，且船大难掉头，而轻餐饮最大的优势是调整速度快，反倒没有遭遇风险和危机。“弗伦奇咖餐厅未来的路还很长，我们还要打造更有战斗力的团队，与更多热爱咖餐文化、希望拥有自己咖餐厅的创业者们分享模式和经验，弗伦奇咖餐厅想做的是一种常态化经营。餐饮本来就是细水长流的活儿，把内功、出品做好，把客户群的需求调研清楚，永远坚持就够了。
